Dämpfen ist die schonendste Art, Gemüse, Hühnerfleisch und Meeresfrüchte zu kochen, da das Essen über (und nicht in) kochendes Wasser in einem abgedeckten Topf oder Dampfgarer gelegt wird. Es ist auch eine der gesündesten Arten zu kochen, weil es kein zusätzliches Fett benötigt. Es macht auch eine bessere Arbeit als andere Kochprozesse, um den Geschmack, die Form, die Farbe, die Textur und viele der Nährstoffe eines Lebensmittels zu erhalten.
Was zum Dämpfen
Sie können eine Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Gemüse, Hühnerfleisch und Schalentieren, dämpfen. Für zusätzlichen Geschmack, Dampf Lebensmittel auf einem Bett aus Kräutern, Frühlingszwiebeln, Zitronenscheiben oder Gemüse. Blattgrün – wie Spinat oder Senfgrün – und Schalentiere, wie Muscheln und Venusmuscheln, sind hervorragende Möglichkeiten zum Dämpfen.
Methoden & Ausrüstung
Es gibt verschiedene Arten von Dampfgarern:
Ein zusammenklappbarer Metalldampfer, der sich hervorragend für Gemüse wie Brokkoli und Blumenkohl eignet.
Perforierte Metalleinsätze, die in einen Topf oder einen Topf mit Metallgestell passen, ideal z.B. zum Kochen von gedämpftem Pudding.
Sie können einen chinesischen Bambusdämpfer stapeln, der in einen Topf oder Wok passt und mehrere Speisen gleichzeitig dämpfen. Sie können auch auf einem hitzebeständigen Teller auf einem Drahtgestell oder in einer flachen Pfanne dämpfen – ideal zum Kochen von schnellen und gesunden Mahlzeiten, wie z.B. Hühnerbrust mit einer Seite aus grünen Bohnen.
Tipps zum Dämpfen
Um Lebensmittel zu dämpfen, stellen Sie sicher, dass die Zutaten nicht in das Wasser getaucht werden. Über einem Topf Wasser, fügen Sie einen zusammenklappbaren Topf oder chinesischen Bambus-Dampfer, dann fügen Sie die Lebensmittel, die Sie wollen Dampf. Deckel, Wasser zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Garzeiten variieren je nach den Speisen, die gedämpft werden.
Rezepte zum Dämpfen
Jetzt, da Sie gelernt haben, wie man Dampf macht, probieren Sie die heute vorgestellten Rezepte: Gedünstetes Meeresfrüchte-Medley mit Ponzu-Sauce, Creamy Curry Dipping Sauce, Citrus Dipping Sauce und Vietnamese Dipping Sauce.
Dann, sobald Sie das Dämpfen beherrschen, machen Sie einige von Marthas anderen Lieblingsrezepten: Artischocken, Schweinebrötchen, Lachs und Erbsen.